רבותיי - שימו לב - מהפכה! אחרי המתכון הבא לא תעזו עוד להכנס למאפייה ולבקש לחם מקמח מלא במחירים בלתי מציאותיים בעליל.

הלחם הזה פריך מבחוץ ורך מבפנים, כשהוא עוד חם מומלץ לאכול עם קצת חמאה וריבה, כשהוא מתקרר אפשר לפרוס ולהכין סנדוויץ' טונה בריא. הוא כל כך פשוט להכנה שכל מתוסכל מטבח יכול להכין בלי בעיה. חסרון אחד יש בלחם הזה ובכל לחם אחר, הוא זקוק למנוחות ארוכות והמון סבלנות שבסופו של דבר משתלמת. בהצלחה.

לבצק:

2.5 כוסות קמח לבן רגיל.

2.5 כוסות קמח מלא (שטיבל 6 יעשה את העבודה).

2 כוסות מים.

3 כפות שמן.

2 כפות שמרים יבשים.

1 כף סוכר.

3 כפיות מלח.

1 חופן (די גדול) של אגוזי מלך. (אפשר גם פקאנים רגילים).

הכמות: כיכר לחם אחד גדול או שניים קטנים.

מתחילים עם החומרים היבשים. בקערה שמים את שני סוגי הקמח והשמרים, מערבבים קלות עד להעלמות השמרים וממשיכים עם הסוכר והמלח. 

חשוב לציין שכשמוסיפים את המלח לא מערבבים את התערובת עד לרגע הוספת הנוזלים. למה? המלח פוגע בתפקוד השמרים ולכן הימנעו מלהפגיש בין השניים. 

מוסיפים את הנוזלים ולשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד. בשלב הזה עובדים למשטח עבודה מקומח מעט ולשים במשך 7 דקות.

לישה מומלצת: עם שורש כף היד מכיוון הבטן החוצה בתנועת פתיחה, תופסים את הקצה ומקפלים חזרה. מסובבים ב-90 מעלות וחוזר חלילה.

בתום 7 הדקות הבצק צריך להראות אחיד. משטחים את הבצק ומוסיפים את אגוזי המלך (והפאקנים) ולשים עוד 4 דקות. את האגוזים לא קצצתי מהסיבה שהם נשברים לבד במהלך הלישה. לא לדאוג, אתם יכולים לעשות כמוני. 

מעצבים את הבצק לצורת כדור יפה, משמנים מכניסים לתוך הקערה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים בין שעה וחצי לשעתיים (שעתיים בחורף) או עד להכפלת נפח הבצק. 
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו לשים שוב על מנת להוציא ממנו את האוויר. בשלב זה אפשר לחתוך את הבצק למספר הכיכרות הרצוי. מתפיחים שוב למשך חצי שעה. 

במהלך חצי השעה מחממים מים בקומקום, שופכים לתוך כלי רחב ומכניסים בתנור שחומם לטמפ' של 220 מעלות. כן, זה המון, אני יודעת, אבל כדי לקבל מעטפת פריכה צריך לתת לבצק מכת חום ראשונית. אל תוותרו על השלב הזה.

לאחר שעברה חצי שעה אפשר לבצע בבצק חריצים ולבזוק קמח מעל. הכניסו לתנור, הפעילו טיימר של 10 דקות ולא לפתוח את דלת התנור (היא גורמת לטמפ' לצנוח). בתום 10 הדקות הוציאו את הכלי עם המים, הנמיכו את התנור ל 190 מעלות והמשיכו לאפות במשך 40 דקות.

בסיום האפייה השאירו את הלחם בתור התנור למשך 5 דקות ורק אחר כך הוציאו אותו לצינון.

איך יודעים אם לחם מוכן באמת? יש כמה שיטות:

הראשונה, אם תקישו על הלחם הוא יישמע לכם כמו עץ חלול.

השנייה, אם תרימו אותו הוא יהיה נורא קל.

במידה וה"קשה" יצא קשה מדי, אפשר לכסות במגבת כשהוא עוד חם או לשים בתוך שקית. הלחות תמנע ממנו להתקשות יתר על המידה.

בהצלחה ובתיאבון לכולם.

תוכלו למצוא אותי גם כאן.